le zeppole di San Giuseppe
anche quest’anno è arrivato il 19 marzo festa del papà
San Giuseppe.. e non possono mancare le zeppole di San Giuseppe che a Napoli vengono preparate in ogni dove, nelle case, nelle pasticcerie, te le ritorvi al bar sotto l’ufficio e anche dal salumiere!
a casa mia la ricorrenza è anche quella dell’onomastico del mio fratellino (adesso ha 28 anni!) e ovviamente essendo il piccolo e unico maschio di casa è d’obbligo festeggiarlo….
le zeppole di San Giuseppe
ATTREZZATURA
bilancia, pentola, cucchiaio di legno, ciotola
sac a poche con bocchetta a stella 7/10, teglie (meglio quelle del forno non antiaderenti)
INGREDIENTI per 7 zeppole grandi o una 30ina mignon
- 200gr di acqua
- 80gr di burro
- 2gr di sale
- 230gr di uova (circa 4)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 120gr di farina 00
Per guarnire - Dose da mezzo litro di crema pasticcera
- amarene sciroppate (almeno 14 se fate le grandi o 30 per le piccole)
PROCEDIMENTO
In una pentola portare a leggero bollore l’acqua con il burro a pezzetti e il sale
versare in una sola volta la farina e mescolare il composto con un cucchiaio di legno
fino a quando sfrigolera’ e lascerà una leggera patina sul fondo della pentola trasferite in una ciotola capiente
mescolate delicatamente per fa abbassare la temperatura (47 gradi circa)
a questo punto aggiungete le uova sbattute col cucchiaino di zucchero a filo poco per volta
ma davvero poco e non aggiungetene altro finché non sarà stato ben amalgamato il precedente
questo passaggio da fare con molta calma è fondamentale per la riuscita della ricetta
dovrete ottenere un impasto della consistenza simile a una crema pasticcera soda
trasferite il composto nel sac a poche con bocchetta a stella ( della dimensione idonea alla grandezza che desiderate ottenere)
e formate le zeppole con movimenti circolari su una teglia non antiaderente e imburrata leggermente ( togliete il burro in eccesso con uno scottex)
infornate a 200 gradi in forno statico per 25 minuti o comunque in base al vostro forno fino a quando si saranno colorite e gonfiate
aprite lo sportello fate uscire il vapore e cuocete ancora per due minuti
staccatele dalla teglia subito e fate raffreddare completamente
decorate con la crema sempre usando il sac a poche con bocchetta rigata e completate con le amarene che avrete precedentemente sgocciolato
zucchero a velo prima di servire… et voilà!!!!
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mio padre potesse, ne mangerebbe a quintali quindi devo provare la tua versione light in forno 🙂
io adoro il fritto ma devo dire che queste al forno mi piacciono quasi di più!
Che belle Marianna!!!
grazie! 🙂