con l’arrivo della primavera non poteva mancare una raccolta di ricette con carciofi
il carciofo è un ortaggio che ormai con le sue tante varietà si trova quasi tutto l’anno, ma è proprio in primavera
che troviamo le varietà più buone, che ben si sposano con le preparazioni regionali tipiche della Pasqua
vediamo quindi di seguito dall’antipasto al contorno passando per primi e secondi nonchè piatti unici
come preparare i carciofi, basterà cliccare sulle foto per aprire le varie ricette
IL VIDEO E’ OPERA DI ALESSANDRO MARZIANO lo trovate su IL LECCAPENTOLE
grazie alessandro 🙂
RICETTE CON CARCIOFI
per prima cosa ovviamente vediamo come pulire i carciofi in base ad ogni preparazione avremo un taglio diverso,
ma alla base la pulizia è la stessa sempre
COME PULIRE I CARCIOFI
vediamo ora uno dei modi in cui i carciofi a casa mia piacciono di più, ossia fritti, in pastella o al naturale
i carciofi indorati e fritti sono una ricetta classica napoletana, invece quelli alla giudia originaria del quartiere ebraico di Roma
CARCIOFI INDORATI E FRITTI
CARCIOFO ALLA GIUDIA
del carciofo non si butta via niente, i gambi ad esempio sono saporiti quanto il cuore del carciofo stesso, si possono friggere,
o saltare in padella, vediamo un loro utilizzo furbo, il risotto con i gambi di carciofo, per creare un primo piatto ottimo da
quello che sembrerebbe uno scarto, e in più il riciclo del riciclo, arancini al profumo di carciofo, preparati con ciò che avanza dal risotto
RISOTTO AI GAMBI DI CARCIOFO
ARANCINI AL PROFUMO DI CARCIOFO
ma i carciofi sono così buoni che anche la ricetta più semplice sarà un successo
CARCIOFI SEMPLICI IN PADELLA
un classico sono i carciofi ripieni, farciti con uova o formaggi, calorici o vegetariani
in ogni caso golosissimi
CARCIOFO RIPIENO
CARCIOFO ALLA CARBONARA
i carciofi pur essendo molto particolari come gusto si sposano molto bene ad accostamenti con il pesce e i molluschi,
uno dei miei preferiti è con le vongole, due mandorle e avrete un primo piatto da ristorante stellato
GARGANELLI VONGOLE CARCIOFI E MANDORLE
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