siamo soliti usare gli ortaggi molto spesso come contorno, ci sono varianti di contorni alla campagnola in ogni regione d’italia, in base alla specifica disponibilità di ingredienti e alla loro stagionalità, la tradizione contadina ci ha lasciato innumerevoli spunti, oggi ancora attuali e molto apprezzati….
io che sono una pastaiola nata, metto la pasta al primo posto qualsiasi sia il luogo in cui mi trovo,
e infatti più che il semplice contorno adoro questo matrimonio con la pasta pasta, specialmente con formati freschi, grezzi in grado di catturare il sugo, come le orecchiette usate per questa ricetta…
le orecchiette alla campagnola sono un piatto semplice, economico, veloce, con ingredienti di facile reperibilità, ma di una bontà unica e genuina! la parte bella di questa ricetta è che possiamo usarla come svuota frigo, recuperando tutte le verdure che restano creando sempre un piatto nuovo ogni volta sbizzarrendoci con i formati di pasta che preferiamo…
INGREDIENTI per 4 persone
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 melanzana
1 zucchina
4 o 5 funghi gallinacci
2 spicchi di aglio
6 cucchiai di olio extra vergine
mezzo bicchiere di salsa di soia
sale e pepe qb
1 punta di peperoncino
2 foglie di basilico
400gr di orecchiette fresche
ATTREZZATURA
1 pentola 1 padella 1 tagliere 1 coltello 1 colapasta
PROCEDIMENTO
tagliate le verdure in vari formati diversi, le zucchine a bastoncino, i peperoni a dadini molto piccoli, le melanzane un pò più grandi avendo cura di eliminare la parte bianca spugnosa che assorbe troppo olio, i funghi irregolari, mettete da parte senza mischiarli
mettete l’olio con l’aglio in camicia (senza sbucciarlo) leggermente schiacciato, quando sarà ben caldo cominciate a rosolare i peperoni per un paio di minuti a fuoco vivace, unite poi le melanzane, in seguito le zucchine e per ultimi i funghi, fate rosolare bene girando spesso per una decina di minuti, le verdure dovranno cuocersi senza disfarsi restando croccanti, sfumate con la salsa di soia e solo dopo aggiustate di sale e di pepe e aggiungete se gradite la punta di peperoncino (che a me piace perchè da un pizzico di brio alle verdure), nel frattempo portate a bollore l’acqua per la pasta che scolerete al dente,
saltate le orecchiette in padella e servitele calde magari con una fogliolina di basilico, che io non avevo!