gli hot cross buns sono dei piccoli panini dolci decorati da una croce,
vengono preparati per Pasqua in Inghilterra, in occasione del mio ultimo viaggio a Londra ne ho assaggiati di vari tipi
ma vedremo qui come preparare quelli classici tipici che accompagnano la colazione o il thè delle cinque dei veri Londinesi!
HOT CROSS BUNS
ATTREZZATURA
planetaria con gancio o ciotola, pellicola, spianatoia, tarocco o stecca, teglie, sac a poche, pennello
INGREDIENTI
- 300gr di latte intero
- 50gr di burro
- 500gr di farina forte o specifica per brioche
- 1 cucchiaino di sale
- 75gr di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
- 7gr di lievito di birra disidratato (ebbene si in Inghilterra non ne esiste altro!)
- 1 uovo medio (circa 50gr)
- 75gr di uvetta
- 50gr di canditi (sostituibili con stesso peso di uvetta)
- scorza grattugiata di 1 arancia
- 1 mela media
- 1 cucchiaio raso di cannella
- 75gr di farina + acqua per le croci
- 2 cucchiai di zucchero semolato e 5 cucchiai di acqua per lucidare
PROCEDIMENTO
scaldate leggermente il latte e scioglieteci dentro il burro,
mettete la farina, il sale, lo zucchero e il lievito nella ciotola
aggiungete lentamente il latte col burro, quando tutto sarà assorbito aggiungete l’uovo
otterrete alla fine un impasto appiccicoso,
infarinate la spianatoia versateci sopra l’impasto e lavoratelo fino ad avere una palla liscia ma morbida
se occorre aggiungete mezzo cucchiaio di farina alla volta, poichè le farine assorbono diversamente i liquidi
usate il cucchiaio di olio per ungere una ciotola e mettete l’impasto a lievitare circa un’ora o comunque fino al raddoppio del volume
coperto da pellicola, a 30 gradi (basterà la lucetta del forno accesa)
nel frattempo tagliate e sbucciate la mela e tritatela più finemente possibile, unite alla mela l’uvetta e i canditi, condite con la cannella
(se non vi piacciono uvetta e canditi potete usare stesso peso di cioccolato tagliato a coltello messo in freezer fino al momento dell’utilizzo)
una volta lievitato l’impasto reimpastate con le mani in modo da distribuire il composto di mela uvetta e canditi
far raddoppiare nuovamente, a 30 gradi ci vorrà sempre circa un’ora
dividete delicatamente l’impasto in circa 15 pezzi uguali da 75gr l’uno, arrotondateli e metteteli sulla placca del forno non troppo distanti tra loro
coprite con pellicola senza stringere troppo in modo che non tocchi la superficie dei panini e lasciate riposare per un’altra ora
preparate una pastella densa con i 75gr di farina aggiungendo 1 cucchiaio di acqua alla volta, dovrà avere una consistenza simile alla crema pasticcera
fluida ma non colante, mette il composto nel sac a poche e fate un foro piccolo 3 mm
una volta passato il riposo di un’ora, preriscaldate il forno a 220 gradi se statico o 200 gradi se ventilato
disegnate con il sac a poche sulle vostre brioscine una croce, e infornate per circa 20/25 minuti o fino a doratura
fate raffreddare e lucidate con acqua e zucchero aiutandovi con un pennello
mia figlia le ha mangiate con la nutella (ok lo so me l’avranno scambiata nella culla boh!)
ma a me gli hot cross buns piacciono così senza nulla, con tutti i profumi e gli aromi che si liberano a ogni morso
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sono proprio buone!!!
🙂 grazie!