INGREDIENTI: Per una teglia di 24/25 cm
250 g. di uova
175 g. di zucchero semolato
150 g. di farina
50 g. di fecola di patate
buccia d’arancia grattugiata
burro e farina per le teglie
Ci vorranno circa 5 uova, ma occorre pesare le uova
INGREDIENTI: per la bagna e farcitura
250 g di sciroppo di acqua e zucchero in parti uguali.
500 g di ganache al cioccolato fondente
INGREDIENTI: per la copertura
500 g di panna fresca liquida
150 g di zucchero al velo
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PREPARAZIONE:
Setacciate in una ciotola la farina assieme alla fecola e alle scorze d’arancia grattugiate.
Pesate le uova, partite da 5 uova e poi aggiustate il peso, versate le uova e lo zucchero in una ciotola o una pentolino da inserire dentro un pentola piena di acqua calda per permettere la cottura a bagnomaria. Mettete il tutto sul fuoco basso e iniziate a sbattere con una frusta fino a quando il composto raggiungerà la temperatura di 40 gradi.
Togliete dal fuoco l’impasto e iniziate a montarlo con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto molto gonfio e sodo, come minimo 10/12 minuti, ma se continuate per 15 minuti è ancora meglio. Se possedete una planetaria o un robot da cucina con le fruste questa operazione diventerà molto più facile.
A questo punto unite il miscuglio secco in due o tre volte mescolando dall’alto in basso usando una spatola di gomma.
Versate l’impasto nella teglia previamente imburrata ed infarinata per benino.
Cuocete nel forno caldo a 170/180 nella parte bassa per circa mezzora; poi lasciatelo riposare ancora un pochino nel forno spento con lo sportello aperto.
Toglietelo dalla teglia e fatelo raffreddare su una gratella.Una volta freddo, tagliatelo in 2 o 3 strati, bagnate il primo strato (quello a contatto con il piatto da portata), farcite con la ganache al cioccolato, coprite con un altro disco di pan di spagna, bagnate anche questo, coprite ancora con la ganache. coprite con l’ultimo disco, bagnate, coprite con della pellicola, e mettete in frigo a riposare e assorbire la bagna per qualche ora.
Quindi, tirate fuori dal frigo, montate la panna con lo zucchero al velo, deve risultare ben ferma, coprite la torta, poi, con l’aiuto di una sacca da pasticcere, fatte dei disegni come piace a voi.
Io l’ho rifinita con una borsa in pasta di zucchero, che però, farò vedere il passo passo più avanti.
BUON APPETITO con la TORTA DI COMPLEANNO PANNA E BORSA
