Sformato di riso rosso con verdure croccanti
INGREDIENTI:
180 g di riso rosso
1 grossa carota
1 cipolla
100 g di pancetta affumicata a cubetti
100 g di stracchino
sale, pepe, olio evo, timo fresco q.b.
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PREPARAZIONE:
Per prima cosa portiamo a cottura il riso integrale rosso, in una pentola con abbondante acqua bollente, facciamo bollire per 5 minuti in meno di quelli indicati nella confezione.
Nel frattempo, mettiamo un filo di olio extra vergine di oliva in una capace padella, tagliamo la carota a pezzetti più o meno regolari, e la facciamo rosolare, dopo 5 minuti aggiungiamo la cipolla, tagliata pressapoco come la carota, rosoliamo, e portiamo a cottura per ammorbidire entrambe le verdure, aggiungendo poca acqua calda.
Una volta cotte le verdure, mettiamo in una terrina, e nella stessa padella, rosoliamo e facciamo tostare la pancetta affumicata. Quando diventa croccante, aggiungiamo le verdure, saliamo, pepiamo, condiamo anche con delle foglioline di timo fresco, e una volta cotto il riso piuttosto al dente, lo scoliamo dentro la padella, facciamo saltare per bene per insaporire, aggiungiamo 2 cucchiai di acqua e finiamo la sua cottura in padella.
Quindi, “mantecchiamo” il tutto con dello stracchino o altro formaggio simile, a fuoco spento. Prendiamo delle formine per muffin anche quelle in aluminio vano bene, mettiamo a cucchiaiate il riso, facciamo pressione per far prendere la forma, e dopo un paio di minuti possiamo togliere dallo stampo, impiattare, va servito tiepido oppure freddo come antipasto. E…
Buon Appetito, con SFORMATO DI RISO ROSSO CON VERDURE CROCCANTI!!!
