Il risotto radicchio e caffè, con il radicchio tardivo di Treviso è strepitoso, io sono di terre trevigiane quindi se c’è il radicchio lo uso dappertutto soprattutto quello tardivo e ho letto su un vecchio libro la ricetta di questo risotto con radicchio e caffè, allora curiosa come sono mi sono detta, perché non ci provi? E cosi è stato amore alla prima forchettata, ve lo consiglio davvero.
Un risotto di un colore marroncino chiaro, un profumo di caffè incredibile e il sapore del radicchio fa il resto, spero di avervi convinto a provarlo perché so che tra voi che mi seguite ci sono tanti amanti del radicchio.
Vi lascio la mia raccolta di risotti autunnali e il radicchio e il risotto ai fiori di zucca e Casatella da provare.
Ora andiamo subito dopo la foto come sempre a scoprire come si prepara il risotto radicchio e caffè.
Ingredienti Risotto radicchio e caffè
- 320 gRiso Carnaroli
- 3 cespiRadicchio (Tardivo di Treviso)
- 1 bicchierinoVino bianco secco
- 2 tazze da caffèCaffè espresso
- 2 lBrodo
- 1Scalogno
- 2 pizzichiSale e Pepe
- q.b.Burro
- q.b.Grana padano
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
Preparazione risotto radicchio e caffè
Per preparare il risotto radicchio e caffè, incominciate proprio dal radicchio, staccate le foglie esterne più dure e usate il cuore, tagliatelo a listerelle, tritate lo scalogno a pezzettini piccolissimi.
Stufate il radicchio insieme allo scalogno per un paio di minuti in una capace padella larga e dei bordi alti senza farlo bruciare. nel frattempo portate a bollore il brodo che vi servirà per la cottura del risotto radicchio e caffè e preparate due caffè espresso sia con la macchinetta che con la moka va benissimo.
Quando il radicchio inizia ad appassire aggiungete il riso, lasciatelo tostare qualche minuto mescolando con un mestolo di legno quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete mano mano del brodo bollente e cuocete il risotto radicchio e caffè normalmente per 7 u 8 minuti, a questo punto insieme al brodo aggiungete le due tazzine di caffè e vedrete come il tutto cambia colore e cambia profumo.
Il risotto al radicchio a questo punto sta prendendo forma, finite la cottura, mantecate fuori dal fuoco con il burro e il formaggio grattugiato facendo muovere la padella avanti e indietro per fare la classica onda dei risotti.
Se il vostro brodo non era salato questo è il momento di condire il risotto radicchio e caffè con poco sale, una macinata di pepe nero al momento e lasciatelo riposare per 3 o 4 minuti prima di portare a tavola e… BUON APPETITO
Servite il risotto spargendo sopra al risotto un po’ di polvere di caffè, assaggiate e poi mi saprete dire che bontà.
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Note
Il risotto va mangiato appena fatto altrimenti si scuoce tuttavia se vi avanza conservatelo in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico per 2 giorni.
Provate a condirlo con della mozzarella filante e passatelo in forno a gratinare. QUI e anche QUI trovate ALTRE ricette di RISOTTO. Se volete vedere altre ricette TORNA IN HOME
