INGREDIENTI:
1 arista di maiale (800 g)
1 baratolo di crauti al naturale
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaio di miele milefiori
1 cucchiaio di aceto balsamico
timo, origano, maggiorana, q.b.
sale e pepe, q.b.
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PREPARAZIONE:
Per prima cosa, preparate la marinatura per la carne, in modo che insaporisca per almeno 3 ore, miscelate l’olio extravergine, il miele, l’aceto balsamico, erbe aromatiche, sale e pepe, facendo emulsionare il tutto, prendete la carne e massaggiate per bene, per far entrare i sapori, mettete dentro una teglia da forno, coprite con della pellicola e riponete in frigo a marinare.Nel frattempo, aprite il baratolo di crauti al naturale, scolate del loro liquido di conservazione, e mettete dentro un collino a perdere il liquido, sciacquate ripetutamente con dell’acqua, asciugate con della carta assorbente da cucina.
In una capace padella, con 2 cucchiai di olio evo, soffriggete la cipolla tagliata a julienne, e l’aglio in camicia schiacciato, non appena la cipolla comincia a diventare trasparente, aggiungete i crauti al naturale, insaporite di sale, e fatte cuocere per una decina di minuti o fino a che raggiungono la consistenza desiderata, a noi piacciono quasi al dente. Spegnete e tenete da parte.
Tirate fuori la carne del frigo, e con tutta la sua marinatura, cuocete in forno preriscaldato a 200° per 25/30 minuti, girate a metà cottura, e se vedete che asciuga troppo, bagnate con la marinatura che si deposita sulla teglia, se avete un termometro da cucina, misurate al centro la carne, quando arriva a 68° e al punto giusto, ne troppo cotta, ne troppo cruda, se non l’avete, infilate uno stecchino di legno, dovrebbe uscirne un po di sugo trasparente, allora e pronta.
A questo punto prendete un piatto da portata, cospargete i crauti al naturale ormai a temperatura ambiente, per formare un letto,e sopra, disponete la carne, intera o tagliata a pezzi, come vedete in foto, e…
BUON APPETITO con i CRAUTI CON ARISTA DI MAIALE!!!!
