Coniglio in salmorejo
INGREDIENTI:
- 2 conigli piccoli, aperti
- 1 testa d’aglio
- 1 peperoncino piccante
- 10 grani di pepe nero.
- 2 foglie di alloro.
- 1 cucchiaino di paprika dolce e altro di paprika piccante.
- 1 cucchiaio di origano secco.
- 1 cucchiaio di timo essiccato.
- Aceto di vino rosso 1 tazza.
- 1 bicchiere di vino bianco.
- 1 bicchiere d’olio d’oliva.
- Sale, q.b.
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PREPARAZIONE: Per il coniglio in salmorejo procedete come segue
In una grande ciotola, mettere i pezzi di coniglio, salare la carne. In un mortaio, schiacciate l’aglio con un pizzico di sale, il pepe, il peperoncino piccante. Continuare ad aggiungere il resto degli ingredienti sempre nel mortaio, per finire con l’aceto, vino bianco e olio.
Condire i pezzi di coniglio con questo “addobbo”, se serve, si aggiunge un poco più di olio, mettendo il tutto in una ciotola per far rimanere in marinatura tutta la carne. Coprire la ciotola con della pellicola per alimenti e si mette in frigorifero fino al giorno successivo a macerare per bene.
Il giorno successivo, mettere al fuoco una padella con olio d’oliva e lasciare friggere i pezzi di coniglio, ben scolato dalla marinatura per il tempo necessario a farli rosolare di fuori, senza cuocere troppo.
Quando è già fritto , lo scoliamo, mettiamo in una capace casseruola, aggiungendo un poco del olio di frittura, e la marinata della ciotola passata attraverso un collino, fino a coprire tutto il coniglio.
Se necessario, si aggiunge un po ‘d’acqua.
Mettete la pentola sul fuoco e far bollire circa 15 minuti a fuoco basso.
Rimuovere il coniglio dalla pentola, scolandolo dal liquido di cottura, lasciate riposare qualche minuto , e servire accompagnato con delle patate bollite prezzemolate. E…
BUON APPETITO!!!! con il coniglio in salmorejo !!
