Buondì a tutti cari 🙂 ,
La festa di compleanno di una mia cara amica giusto l’altro ieri mi ha dato l’occasione di pubblicare uno dei miei cavalli di battaglia e in assoluto la mia ricetta salata più gettonata: la torta salata alle verdure.
Io in generale adoro le torte salate, ci puoi mettere dentro di tutto e di più e fungono anche da ottimo salvagente per quelli ingredienti che, già da un po’, stazionano silenziosamente in frigo.
Quella che vi propongo oggi è davvero deliziosa, si prepara in una mezz’ora massimo ed semplice ma anche economica; insomma vi sfido a trovarne un aspetto negativo!
Ecco cosa vi servirà per una teglia rettangolare da 10-12 porzioni:
Ripieno
- 400 gr di carote
- 400 gr di melanzane (qualsiasi tipologia)
- 400 gr di peperoni
- 400 gr di zucchine
- 150 gr di parmigiano grattugiato
- 1 uovo grande
- 350 gr di mozzarella
- sale e pepe
Pasta sfoglia velocissima
- 300 gr di farina
- 120 gr di acqua tiepida
- un cucchiaino di lievito per torte salate (non di birra)
- 90 gr di olio evo
La mia torta salata alle verdure si compone di due diverse preparazioni: la farcia ortolana che ovviamente potrete arricchire con tutti gli ortaggi che vorrete (cipolle, fagiolini,pomodori, sedano ecc) e la pasta da 3 minuti che preparo sempre per i miei rustici in alternativa a quelle sfoglie molto sospette e già stese che troviamo al supermercato.
Cominciare con il lavare e tagliare a dadini non troppo piccoli tutte le verdure (melanzane, zucchine, carote pelate, peperoni), far scaldare per bene dell’olio evo in una padella antiaderente sufficientemente capiente e mettere il tutto a 
cuocere per circa 10-15 minuti.
Le verdure dovranno essere morbide e cremose ma non abbrustolite perciò ricordatevi di girarle di tanto in tanto, in oltre non ci sarà bisogno di aggiungere nessun altro liquido, ci penseranno quelli naturalmente contenuti nelle verdure a non farle attaccare. Una volta pronte mettetele a raffreddare a temperatura ambiente, nel frattempo tagliare anche la mozzarella e sbattere l’uovo con del sale e del pepe e aggiungere entrambi, insieme al parmigiano, alle verdure.
Mi raccomando ricordatevi di assaggiarne un cucchiaino per controllarne la sapidità.
Passiamo ora alla pasta per la nostra torta salata alle verdure: è semplicissimo, con l’ausilio di una planetaria con il gancio o di un classico cucchiaio di legno e di una ciotola, impastare tutti in una volta la farina, il lievito per torte salate, l’olio, l’acqua tiepida e il sale. Otterrete un impasto bello morbido e chiaro che dovrete continuare a lavorare a mano su un piano infarinato fino a quando non appiccicherà più. Non ha bisogno di riposare in frigo quindi, senza perdere tempo, stendetela non troppo sottile e foderateci il vostro stampo, io ho utilizzato uno usa e getta di alluminio, e bucate tutto il fondo con una forchetta in modo che non rimanga umida.
A questo punto farcitela con il ripieno, livellatelo, arrotolate i bordi rendendoli belli cicciotti e terminate spolverizzandola con una bella manciata di parmigiano che in cottura formerà una crosticina meravigliosa.
Infornare a 180 °C, possibilmente modalità ventilata, per circa 40 minuti, attenti al colore della pasta: deve essere bella imbrunita anche sotto!
Una volta pronta lasciate freddare leggermente la torta salata alle verdure, tagliatela a quadrotti e gustatevi il frutto del vostro lavoro. Ah dimenticavo, vi raccomando di segnarvi la ricetta per la pasta sfoglia poiché si presta a qualsiasi tipo di torta salata ma anche come guscio per rustici, ricotta e spinaci, prosciutto cotto e chi più ne ha più ne metta. Spero che la ricetta vi sia piaciuta e vi invito a iscrivervi alla mia newsletter! Un bacio a tutti 😘
