Buonasera a tutti cari ❤ ,
Direttamente dal mio pc ultramoderno, con tanto di pigiama in flanella e in ripresa dal mio stato comatoso post-giorno di prova in laboratorio, ecco a voi la mia ricetta del giorno: Torta al cacao soli albumi.
A tutti voi sarà capitato almeno una volta nella vita di realizzare una crema pasticcera o una mega pignatta di pasta alla carbonara e poi ritrovarvi con 7-8 albumi vacanti. Puntualmente stazionano in frigo quei 5/6 giorni di rito “perché buttarli è peccato” per poi finire comunque nella pattumiera.
I più restii agli sprechi si danno alle meringhe, le lingue di gatto, mousse tutte ricette viste e straviste; oppure quante ho volte ho sentito: ” potrei fare una angel cake, è famosissima in Inghilterra! Però chi ce l’ha quello stampo cosi strano! e poi si affloscia sempre, manco ci sta il lievito e poi io a testa in giu per farla raffreddare non ce la so mettere, lasciamo perdere..
Beh con questa torta al cacao soli albumi non avrete più di questi problemi:
semplice e veloce da preparare è un dolce adatto a tutti e si presta ad ogni tipo di utilizzo, dal semplice inzuppo mattutino nel latte o a grandi farciture con ganache e chantilly.
Ecco cosa vi servirà per uno stampo da 24 cm:
- 250 gr. di farina 00
- 150 gr. di burro morbido o margarina
- 200 gr. di zucchero
- 6 albumi a temperatura ambiente (circa 180 gr)
- 80 gr. di cacao amaro
- mezzo bicchiere di latte a temperatura ambiente (anche di soia o di riso va benissimo)
- 1 bustina di lievito per dolci vanigliato
- un pizzico di sale
Il procedimento per preparare una perfetta torta al cacao soli albumi è il seguente:
Montare il burro o la margarina già morbidi con tutto lo zucchero, se avete una planetaria azionatela a velocità medio-alta altrimenti andranno benissimo delle classiche fruste elettriche.
Una volta che il composto raggiungerà un colore chiaro e una consistenza gonfia e ariosa, aggiungere a mano le polveri: la farina, il cacao e il lievito setacciati alternandoli con il latte in modo da non ottenere un impasto troppo duro.
A parte, nel frattempo, montare bene gli albumi a temperatura ambiente con un pizzico di sale e se lo avete mezzo cucchiaino di cremor tartaro che, al contrario di quel che pensano tutti è uno stabilizzante e non un agente lievitante :). Mi raccomando non devono essere freddi altrimenti monteranno meno e in pi tempo, un altra dritta è utilizzare delle chiare già di 1-2 giorni: gonfieranno a più non posso! Una volta a neve ben ferma (provate a capovolgere la ciotola) aggiungeteli delicatamente al composto al cacao mescolando RIGOROSAMENTE a mano dal basso verso l’alto meglio se con una spatola in gomma/silicone.
A questo punto versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata, io ne ho scelta una a cuore con cerniera *-* , e fate cuocere a 180 gradi, forno statico, per 40 minuti circa (prova stecchino).
Ovviamente, come con tutte le mie ricette, in linea generale potete arricchirla con vari altri ingredienti come frutta secca o fresca, gocce di cioccolato, canditi, spezie; date spazio all’immaginazione!
Appena sarà cotta, sfornate la torta al cacao soli albumi, fatela raffreddare e in fine gustatela magari con un velo di zucchero a velo che non fa mai male!
Scusate il gioco di parole ahhaha comunque a parte gli scherzi spero che la ricetta vi sia piaciuta e vi invito “as usual” a iscrevervi alla mia newsletter per seguire tutti i post che ogni tanto mi ricordo di pubblicare, attenti o prima o poi passerò alle minacce 😂 Bacii
