Buonasera cari,
Incredibile ma vero questa è la seconda ricetta che pubblico quest’oggi, forse è il senso di colpa o magari le circa 300 foto arretrate per i tutorial che mi intasano il telefono, ma al fresco di un bel ventilatore a velocità 3 è un piacere scrivere.
Proprio per questa eccezionale circostanza ho deciso di condividere con voi uno dei miei cavalli di battaglia: la sacher torte. La ricetta non è proprio quella originale viennese, visto che nella mia versione non c’è la glassa, però credo che ci si avvicini abbastanza avendola rubata alla proprietaria di una baita Tirolese di cui sono un assidua frequentatrice estiva.
Ingredienti:
- 250 gr di farina
- 250 gr di latte
- 3 uovva intere
- 300 gr di zucchero
- 40 gr burro o margarina
- 40 gr cacao amaro in polvere
- 1 bustina di lievito
- confettura di albicocche q.b.
Iniziare la preparazione della nostra sacher torte montando insieme, in una planetaria o in una ciotola con delle fruste elettriche, i tre tuorli d’uovo, il burro ammorbidito o la margarina e lo zucchero semolato. Quando otterrete un composto ben amalgamato, chiaro e spumoso, sempre senza smettere di frustare, aggiungere pian piano anche la farina, il cacao e il lievito per dolci setacciati alternandoli al latte intero a temperatura ambiente.
A questo punto l’impasto della Sacher torte sarà già abbastanza denso, in caso contrario potete aggiungere dell’altra farina sempre setacciata. Intanto a parte, in una ciotola, montare a neve ben ferma i 3 albumi con un pizzico di sale e aggiungerli delicatamente al resto dell’impasto con movimenti delicati dal basso verso l’alto e rigorosamente a mano.
Trasferire il tutto in uno stampo imburrato e infarinato da 24 cm di diametro massimo. La cottura diciamo è la parte più impegnativa poiché dovrete stare un po’ appresso alla temperatura del forno: la sacher torte va infornata a 100°C forno statico avendo cura ogni 10 minuti di alzare la temperatura di 10°C , tutto questo per circa 40 minuti e fino ad arrivare ai 180°C .
Terminare la cottura per altri 15 minuti, la torta non dovrà essere troppo asciutta altrimenti perderà tutta la sua scioglievolezza perciò appena la prova stecchino darà esito positivo toglietela subito. Una volta sfornata e raffreddata a dovere potrete dividerla in due o più dischi e farcirla con la confettura che più preferite, io ho usato quella di albicocca!Sperando che la ricetta sia stata di vostro gradimento, ricordatevi di iscrivervi alla newsletter e buonanotte a tutti!
