Sorbetto al cioccolato fondente e peperoncino fresco
Sinceramente non so se qualcuno stia davvero leggendo questo post però ci provo comunque. Inizio col dire che personalmente non amo i blog di cucina in cui fanno dei mega preamboli prima di passare al succo della questione, la ricetta, perciò sarò breve !
La mia prima ricetta si intitola “sorbetto al cioccolato” perché, come credo molti di voi sapranno, il gelato si divide in due grandi categorie: quello di creme (a base di latte e a volte panna) e il sorbetto (che, contrariamente a quello che si pensa, non deve per forza contenere frutta ma è SEMPRE a base d’acqua).
La ricetta ce vi riporto non è proprio tutta farina del mio sacco ma abbondantemente ispirata a quella del gelatiere vincitore del “Gelato World TOUR”, e mio docente per un giorno, Emanuele Montana.
Ecco le dosi per circa 600-700 gr di sorbetto al cioccolato fondente:
- 440 gr d’acqua
- 115 gr di saccarosio (zucchero da tavola)
- 63 gr di destrosio (che è indispensabile per evitare la cristallizzazione del gelato)
- 22 gr di glucosio disidratato (sostituibile con il saccarosio a seconda del proprio gusto)
- 63 gr di cioccolato fondente
- 42 gr di cacao amaro
- 1,5 gr di neutro o di farina di semi di carrube (che serve da addensante naturale, si trova da Naturasì)
- peperoncino fresco o disidratato in polvere q.b
Il procedimento è molto semplice: si pesano prima tutto gli ingredienti in boules o ciotole diverse in modo da non dover buttare tutto se si sbaglia di qualche grammo, poi si mette a scaldare l’acqua in un pentolino possibilmente antiaderente; quando arriverà a bollore possiamo togliere dal fuoco e aggiungere a pioggia tutte le nostre polveri (saccarosio,glucosio,destrosio,cacao e neutro) avendo cura di mescolare continuamente con una frusta fino a che non si saranno completamente sciolte. Infine possiamo aggiungere il cioccolato tritato finemente, in modo che si sciolga nella nostra miscela ancora tiepida e il peperoncino che possiamo lasciare intero o frullare con un minipimer.
A questo punto il sorbetto è pronto per essere mantecato nella nostra gelatiera per circa 20-30 minuti a seconda della potenza del nostro apparecchio, io ne ho uno auto-refrigerante però va benissimo anche una gelatiera con il cestello estraibile da mettere la sera prima in freezer :).
Una volta che il nostro sorbetto sarà della giusta consistenza possiamo estrarlo al cestello e conservarlo in freezer in una vaschetta di plastica o ancora meglio di polistirolo! La foto che ho caricato sopra è ovviamente stata scattata da me e ne potrete trovare circa un altro miliardo sul mio profilo instagram: