Buonasera a tutti ♡
Il crème caramel può sembrare un dolce banale ma prima di frequentare l’accademia non avevo mai provato a realizzare un caramello tutto da sola, spremevo il tubetto della Cameo negli stampini e tanti saluti.
In realtà è più facile di quel che si pensa e non serve nemmeno il termometro, come invece sostengono molti, basta solo stare attenti al colore 😉
Ecco gli ingredienti
-Per il caramello:
80 gr zucchero
30 gr d’acqua
-Per la crema:
400 gr latte
100 gr panna (io un secondo tentativo ho utilizzato solamente 500 gr di latte ed è venuto comunque ottimo)
4 uova
100 gr zucchero
10 gr rhum
lo zeste di mezzo limone
Iniziare con il preparare il caramello mettendo a scaldare in un pentolino l’acqua e lo zucchero senza mescolare. Consiglio: armatevi di un pennello bagnato in modo da rimuovere degli eventuali granelli di zucchero attaccati alle pareti prima che si carbonizzino!
Dopo che avrà bollito e sarà diventato simile ad uno sciroppo denso comincerà ad acquisire un colore più scuro. Una volta che sarà di un marrone-dorato chiaro, togliere dal fuoco e mettere subito in uno stampino
possibilmente di silicone.
Intanto, a parte, portare il latte fresco e la panna a bollore
(mi raccomando non quella vegetale) mentre in una boule mescolare le uova, lo zucchero, il rhum (o un altro liquore a vostra scelta) e la scorza di limone grattugiata.
Per ultimo unire a filo il latte e la panna scaldati nel composto di uova e frustare fino a che i due liquidi non si saranno perfettamente amalgamati.
A questo punto potete versare il vostro crème caramel negli stampi in cui abbiamo lasciato il nostro caramello liquido questa volta però colmandoli fino all’orlo altrimenti il vostro dolce uscirà bassino 🙁
Cuocere in forno a 100°C per 40 minuti (meglio se a bagno maria in una teglia con non molta acqua), saranno pronti quando avranno una consistenza budinosa, elastica e se toccando la superficie con un dito questa non cederà. Prima di sformarli farli raffreddare a temperatura ambiente e non servire freddi di frigo poiché il caramello potrebbe solidificarsi!