Biscotti di frolla montata 🍪

12822074_10209189571725100_1620808583_nBuongiorno a tutti 🙂 ,
E’ da un po’ che non pubblico nessuna ricetta e mi sento molto in colpa 🙁
Per rimediare voglio condividere con voi una delle ricette base più complicate della pasticceria: la frolla montata.
Ma prima, come al solito, una piccola introduzione teorica alla pasta frolla in generale: innanzitutto viene impiegata per produrre tarte (crostate), torte con ripieno, fondi e biscotti e si divide principalmente in cinque tipologie a seconda della quantità di burro e zucchero rispetto alla farina:

1)frolla per fondi,
2)frolla comune,
3)frolla sablèe,
4)frolla di tipo Milano,
5)frolla montata
In fine può essere eseguita attraverso 3 metodi: classico (in cui viene lavorato il burro a 13°C con lo zucchero), sabbiato (in cui si miscelano burro e farina ottenendo un composto sabbioso) e montato (dove si monta il burro con le fruste e poi si aggiunge lo zucchero a velo).

La frolla montata che andremo a realizzare ha una consistenza molto morbida, perciò non può essere stesa con il mattarello ma soltanto modellata con l’aiuto di una sac à poche! Infatti sarà proprio questa la parte più difficile di tutto il processo sagomare i nostri biscotti senza l’effetto morbo di Parkinson.

Passiamo ora alla ricetta:

650 gr di farina 00
150 gr di farina di mandorle (da un aroma particolare ai biscotti, può essere sostituita con quella normale)
400 gr di burro morbido
200 gr di zucchero a velo
150 gr di uova intere (circa 3 uova)
aromi a piacere

Per prima cosa montare il burro a pomata con lo zucchero e gli aromi scelti, aggiungere a filo le uova sbattute e continuare a mescolare (se avete una planetaria il processo sarà piuttosto veloce).
Infine aggiungere le farine ben setacciate in un unica volta e amalgamare rigorosamente A MANO per non far smontare il composto.

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Trasferire il nostro impasto subito in una sac à poche abbastanza capiente con una bocchetta a stella e iniziare a formare i biscotti su una placca coperta da carta forno dandogli la forma che più vi piace (circolare, a esse, a ferro di cavallo,a forma di cuore, krumiri, bastoncini, ecc..).
Cuocere a 200°C per 10-12 minuti, attenti a non farli imbrunire troppo
Il risultato saranno dei frollini montati estremamente friabili e fragranti grazie alla grande quantità di burro presente nell’impasto.

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Biscotti, Ricette Pasticceria ,

Informazioni su angelicacous

Ciao a tutti cari e care! Mi presento, mi chiamo Angelica, sono una ragazza di 21 anni, appassionata di cucina e gatti, soprattutto quelli ridicolmente obesi. Ho frequentato un' accademia di pasticceria romana e ora, con mia grande gioia, lavoro presso Eataly come assistente ai corsi di cucina. In questo mio percorso cercherò di condividere con voi i miei esperimenti e ciò che io stessa apprenderò. Hi everyone, I inroduce myself, my name is Angelica, a 20 years old girl, very passionate about food and in fluffy fat cats. Nowadays I'm attending pastry academy in Rome and while looking for a job I really want to share my recipes with you all. Don't worry I'm pretty good in English (but in French and Spanish too) so if you want to ask me something I'll be glad to answer you in the best way I can :)

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