Buongiorno a tutti! 🌈
Quest’oggi che a Roma è una bella giornata mi sento mattiniera, non troppo ovviamente.
Allora visto che la festa del papà si avvicina ho deciso di postare una ricetta molto unta e bisunta come i Bignè di San Giuseppe 😍
Premetto che io li friggo, non c’è nulla da fare il fritto è impareggiabile in quanto a sapore, fragranza e anche calorie ma suvvia un peccato di gola ogni tanto ce lo si può concedere.
Ecco gli ingredienti:
Per la pasta bignè
500 gr d’acqua
175 gr di burro
3 gr di sale
300 gr di farina 00
450 gr di uova (9 uova circa)
Lo so, le uova sono tante e in giro troverete sicuramente altre ricette dei Bignè di San Giuseppe che ne prevedono massimo 4/5 ma credetemi che il risultato sarà totalmente diverso e descritto a pieno dalla famosa frase
“ma in pasticceria aveva tutto un altro sapore!”.
Comunque procediamo: Mettere sul fuoco l’acqua,
il burro a tocchetti, il sale e lo zucchero portando a bollore; quindi unire la farina e mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo, rimettere il fuoco finchè non si staccherà dalle pareti. Spostare il tutto in una planetaria (o procedere a mano con un cucchiaio di legno) e amalgamare poco alla volta le uova fino a che non sarà della consistenza giusta: né troppo liquidò né troppo consistente ma comunque appiccicoso.
Il procedimento è quello classico della pasta choux solo che invece che essere cotta al forno verrà fritta. Trasferire l’impasto in una sacca da pasticceria con una bocchetta liscia o a stella con diametro abbastanza largo e formare dei cerchi il più possibile precisi su dei quadratini di carta forno. A parte, scaldare in una pentola dell’olio di semi e, una volta che sarà caldo, immergere i bignè di San Giuseppe con tutta la carta forno.
Dopo pochi secondi la carta verrà via facilmente e potrete rimuoverla. Ricordatevi di girare frequentemente in modo che si cuociano in modo uniforme, quando saranno ben dorati farli scolare su carta assorbente e lasciarli raffreddare.
Intanto preparare la crema pasticcera con la stesse dosi (omettendo la panna) e lo stesso procedimento utilizzati per quella dei profiteroles seguendo il link: ricetta crema
A questo punto quando sia i bignè fritti che la pasticcera saranno pronti e ben freddi procedere mettendo la crema una sac à poche o in una siringa per dolci, che è sicuramente più facile da usare, e farcire abbondantemente proprio al centro (in corrispondenza del buco per capirci). Guarnire a piacere con le classiche amarene sciroppate e lo zucchero a velo, granelle, confetture, nutella, salsa al cioccolato, frutta fresca, caramello e chi più ne ha più ne metta!