Un dolce fresco e cremoso pronto per stasera!? Panne-cocche è la soluzione!

Ieri avevo voglia di preparare un dolcetto per il dopo pranzo, avevo pensato a dei muffin ma con questo caldo l’idea di accendere il forno non mi allettava proprio…

Mi sono ricordata di una confezione di latte di cocco nascosta in dispensa da tempo immemore, così ho deciso che era giunto il momento del mio battesimo dei dolci al cucchiaio.

Ingredienti per 4-5 bicchierini

250g di Yogurt bianco

160g di Latte di cocco

40g di Zucchero a velo

1 foglio e mezzo di colla di pesce

Scorza di un Lime

Topping:

125g di Fragole

125g di Mirtilli

40g di Zucchero di canna

Menta fresca

Succo di Limone

Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.

Unite in una casseruola il latte di cocco, lo zucchero e la scorza del lime, mettete sul fuoco e toglietela non appena inizia a bollire. Unite la colla di pesce strizzata.

Montate leggermente lo yogurt e unitelo al composto di latte.

Filtrate tutto con un colino per eliminare le scorze di lime.

Dividete nei bicchierini e lasciate in frigorifero per almeno 3 ore.

Nel frattempo preparate i topping.

In una casseruola unite le fragole, qualche fogliolina di menta e metà dello zucchero, fate cuocere a fuoco vivo per 5-10 minuti e frullate tutto.

Fate lo stesso con i mirtilli ma al posto della menta aggiungete un pochino di succo di limone.

Passate le tre ore, unite i topping raffreddati e rimettere in frigo per altre 3 ore.

Io ho fatto uno strato di circa 1 cm di topping ma copriva un po’ il gusto delicato della panna, la prossima volta ne metterò un po’ meno.