Signore e Signori, ecco a voi IL risotto.
È stato dichiarato un anno fa uno tra i miei piatti meglio riusciti, non vedevo l’ora di riproporlo ma quest’anno ho fatto fatica a trovare dei fichi che mi ispirassero fiducia… Ieri, facendo la spesa, l’illuminazione! Erano lì, nelle loro belle scatoline, succulenti…
“Mammaaaaa!! Stasera risotto con fichi e pancetta!!”, finalmente.
Riso integrale bello sodo, semini di fico che scrocchiano sotto i denti, pancetta croccante e saporita, il tutto mantecato con del caprino che rende cremosissimo il risotto… Beh, vi lascio immaginare…
*Confesso, il mio critico di fiducia ha dichiarato che la scorsa volta aveva un sapore più deciso il risotto. Avendo seguito la stessa ricetta credo possa essere dovuto ai fichi, forse stavolta erano più dolci… Comunque provate, sarà un successo!
INGREDIENTI:
Per 4 persone
350g di Riso integrale
3 Fichi abbastanza grandi (250g circa)
80g di Pancetta
1 Scalogno
Un bicchiere di Vino bianco
Brodo vegetale
Olio
Sale
Pepe
50g di Caprino
In una pentola abbastanza larga fate soffriggere lo scalogno tagliato sottilmente con un po’ d’olio.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco.
Iniziate ad unire uno o due mestoli di brodo caldo e i fichi, pelati e tagliati a pezzettoni.
Continuate la cottura del riso aggiungendo il brodo un po’ alla volta, man mano che il precedente sarà assorbito e mescolando il riso di tanto in tanto. Per il riso integrale ci vorranno circa 50 minuti, dipende un po’ dal riso e dai vostri gusti, comunque armatevi di mestoli e pazienza.
Nel frattempo fate rosolare la pancetta, a cubetti o striscioline, in un padellino fino a quando sarà croccante.
Una volta cotto il riso, mantecate con il caprino.
Aggiustate di sale e pepe.
Impiattate e distribuite la pancetta sul risotto. Io non l’ho fatto ma se volete potete spolverare con un formaggio tipo caciocavallo.
Se siete arrivati fin qui, vuol dire che adesso viene il bello…anzi, il buono!
…Un po’ vi invidio!! 😛
L’ho fatta stasera con mia moglie e devo dire che il risultato è stato veramente ottimo. Grazie per averci fatto assaggiare qualcosa di particolare e unico! Complimenti!!
Sono felice vi sia piaciuto…
I complimenti di un gastronomo non sono cosa da tutti i giorni!
Grazie Alessio! 🙂