Ho preparato questa tortina per il compleanno di Marko, che abbiamo festeggiato ieri.

È una sponge cake farcita con una crema al mascarpone e lamponi e una crema allo zabaione rivisitata aggiungendo cioccolato e gocce di cioccolato.

Sono sempre ipercritica quando cucino ma devo dire che questa torta mi ha dato delle belle soddisfazioni!

Credo di aver trovato la base perfetta per le torte farcite, è ancora una volta una sponge cake ma diversa da quella che uso di solito…l’ho trovata sul blog di Viviana e l’ho modificata sostituendo metà della farina con la fecola di patate. È diventata sofficissima e non è quasi servito bagnarla, anche dopo un giorno di riposo è rimasta bella umida!

Mi sono decisa a comprare la teglia da 20 cm Ø… Beh, quei 4 cm in meno di diametro fanno la differenza! La torta è più carina perché è bella alta e compatta e non sembra la torta per un esercito! È formato famiglia! Inoltre è più semplice da tagliare in tre per farcirla e rimane più umida all’interno… Sono cose scontate ma a me si è aperto un mondo! 😛

È una preparazione lunga, vi avverto, ma ne vale la pena!

Ingredienti per la base:

(Sponge cake 2.0 per una tortiera da 20cm Ø)

Io l’ho preparata il giorno prima di farcirla, 2 giorni prima di servirla.

3 Uova

225 g di Zucchero

100 g di Farina 00

100 g di Fecola di patate

½ cucchiaino di Lievito

100 ml di Latte

50 g di Burro

1 bustina di Vanillina

Montare le uova e lo zucchero con la vanillina fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Far sciogliere il burro nel latte nel microonde e lasciare intiepidire. Una volta tiepido aggiungere al composto di uova e zucchero.

Mescolare le polveri e aggiungerle piano piano al composto, setacciandole.

Versare il composto nella teglia imburrata e infarinata e infornare a 170°, in forno preriscaldato, per 20 minuti.

Sfornare e lasciare riposare la base avvolta in un canovaccio.

Le creme le ho preparate il giorno stesso in cui ho farcito la torta, lasciando il tempo di riposare qualche ora in frigo prima di utilizzarle.

Ingredienti per la crema al mascarpone:

250 g di Mascarpone

200 ml di Panna fresca

3 tuorli

75 g di Zucchero

3 albumi

1 bustina di vanillina

+ 200g di Lamponi

Unire lo zucchero ai tuorli e cuocere a bagnomaria, mescolando con la frusta, fino a quando la crema non inizierà a gonfiarsi leggermente.

Lasciare raffreddare ed aggiungere il mascarpone.

Montare la panna e a parte gli albumi e aggiungere prima uno e poi l’altro, delicatamente. Io ho seguito il consiglio di Viviana e ho aggiunto solo metà albumi, in questo modo la crema è rimasta più consistente.

Lasciare riposare in frigorifero la crema per farla compattare ancora un po’.

Ingredienti per la crema al cioccolato:

50ml di Marsala

3 Tuorli

80g di Zucchero

15g di Farina

½ foglio di Colla di pesce

100g di Panna fresca

60g di Cioccolato fondente

+ Gocce di Cioccolato fondente

Fate bollire il marsala in un pentolino perché evapori l’alcool.

Nel frattempo mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.

Sbattete i tuorli con lo zucchero e aggiungete la farina setacciata, unite il marsala caldo e rimettete tutto sul fuoco basso finché la crema non si addensa.

Aggiungete il cioccolato e mescolate per farlo sciogliere completamente.

Unite infine la colla di pesce strizzata e mescolate ancora per bene.

Mettere a raffreddare la crema in una ciotola con la pellicola a contatto.

Montate la panna ed aggiungetela alla crema raffreddata.

Una volta pronte creme e base siete pronti per assemblare la torta!

Tagliate in tre dischi la base, dopo aver grattato la crosticina che si sarà formata intorno.

Dopo averlo riappoggiato nella tortiera (se questa è apribile!), bagnate il primo disco con un po’ di latte (o con uno sciroppo al liquore), come vi dicevo la base è abbastanza umida, valutate voi se questo passaggio è necessario.

Coprite con uno strato di crema al cioccolato e cospargetelo di gocce di cioccolato.

Appoggiate il secondo disco di sponge cake e bagnate leggermente anche questo.

Farcite con la crema al mascarpone e distribuitevi i lamponi interi. Tenete la crema rimasta per stuccare e decorare la torta.

Appoggiate l’ultimo disco e mettete la torta in frigorifero a riposare per almeno 4 ore prima di decorarla.

Io per decorarla ho utilizzato la crema al mascarpone alla quale però ho aggiunto ancora qualche cucchiaiata di mascarpone per renderla più compatta.

Dopo averla ricoperta, ho cosparso i bordi della torta di mandorle a lamelle e ho aggiunto un po’ di cacao alla crema rimasta per fare i ricciolini, dopo averli realizzati ho rivestito anche la parte superiore con le mandorle, se lo avessi fatto prima i ricciolini avrebbero faticato ad aderire.