trippa di nonna maria: questo nome non è stato davvero scelto a caso, è una precisa volontà di presentare una ricetta della tradizione della mia famiglia, infatti esistono davvero diversi modi per cucinare la trippa, ma questo è il nostro, è quello delle sere d’inverno in famiglia, quelle sere caratterizzate dal calore, dai profumi e dal borbottio del sugo sul fuoco.
La ricetta è davvero semplicissima, sopratutto perchè io ho sempre usato la trippa già sbollentata, per diminuire ovviamente i tempi di cottura. Ho accompagnato la trippa con dei piselli, ma spesso metto anche delle patate in tocchetti per rendere il tutto ancora più ricco. La particolarità di questa ricetta, è l’aggiunta del formaggio grattugiato ancora in cottura, esattamente 10 minuti prima della fine della cottura. Parlando di formaggio, la domanda è: che tipo di formaggio? bè, mia nonna metteva metà parmigiano e metà pecorino piccante; io non avendo sempre a disposizione il pecorino, spesso utilizzo esclusivamente il parmigiano.
Sebbene non compaia negli ingredienti, qualora lo aveste a disposizione, vi consiglio di aromatizzare il piatto con del rosmarino fresco gli regalerà un aroma aggiunto molto gradevole
Ingredienti trippa di nonna maria:
- 500 gr. di trippa sbollentata
- 1 scatola di piselli
- 40 gr. di parmigiano grattugiato
- 40 gr. di pecorino piccante grattugiato
- 1 cipollotto
- 2 bicchieri di vino bianco
- 1 barattolo di conserva di pomodoro
- olio EVO q.b.
- sale e peperoncino macinato q.b.
Procedimento trippa di nonna maria:
- In una pentola dai bordi alti, versate l’olio (circa 2 cucchiai), e il cipollotto, fate rosolare.
- Aggiungete la trippa, abbassate il fuoco e rosolate facendo attenzione che non si attacchi sul fondo,regolate di sale e peperoncino, versate il vino, alzate la fiamma e lasciate sfumare
- aggiungete i piselli e la conserva di pomodoro, mescolate. Se la conserva dovesse risultare troppo densa, aggiungete poca acqua, abbassate la fiamma e lasciate cucinare per 10 minuti prima di regolare nuovamente di sale e piccantezza.
- Lasciate cucinare un’ora, facendo attenzione che il sugo non si restringa troppo, aggiungete i formaggi e cucinate altri 10 minuti.