Questo splendido dolce trova le sue origini tra il Veneto e la Lombardia, più precisamente tra le provincie di Verona e Mantova. Questa versione e’ arricchita da una vellutata crema al limone, che ottimizza con il suo aroma il gusto della torta: torta di rose con crema al limone
Per la crema al limone:
- 2 limoni non trattati
- 200 gr di zucchero
- 2 uova
- 40 gr di fecola o farina
- 1 pizzico di vanillina
- 500 ml di latte
Per la torta:
- 400 gr circa di farina
- 50 gr di zucchero
- 25 gr di lievito di birra
- 3 uova
- 1 limone
- 1 bicchiere e mezzo di latte
- 3 cucchiai di olio di semi
- sale
Cominciamo a preparare la crema. In una casseruola lavorate i tuorli a crema con lo zucchero. Aggiungete poco per volta la fecola o la farina passata al setaccio e la scorza dei limoni grattugiata. Ammorbidite via via l ‘impasto con il succo dei limoni e mezzo litro di latte tiepido. Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati ponete la casseruola sul fuoco e cuocete la crema a fiamma moderata, finché non si sarà addensata. Togliete dal fuoco e ponete a raffreddare.
Cominciamo a preparare l”‘impasto. Intiepidite il latte e scioglietevi il lievito, aggiungete un pizzico di sale, tre tuorli e 2 albumi, 50 gr di zucchero, l’olio, la buccia grattugiata del limone e la farina. Lavorate il tutto fino ad ottenere una palla morbida che si stacca dalle dita. Coprite l’impasto con un panno umido e lasciate riposare per 1 ora In luogo tiepido.Dopo la prima lievitazione, lavorate nuovamente la pasta con il matterello,formando un rettangolo, che cospargerete con la crema fredda preparata in precedenza, poi arrotolate la pasta, formando un lungo cilindro, dal quale ricaverete dei pezzi tutti uguali, avendo cura di stringerli bene alla base in modo che non fuoriesca la crema. In una tortiera a bordo alto, precedentemente imburrata ed infarinata, ponete i tronchetti di rotolo alla distanza di circa 1 cm uno dall’altro. Mettete quindi a lievitare per un’altra ora. Quando la pasta avrà riempito la tortiera, cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti, finché avrà assunto un colore dorato.