strudel impasto alla ricotta con patate, speck e bietoline un impasto morbido e gustoso ed un ripieno davvero ricco. Una ricetta invitante
Ingredienti
- 250 g Farina 00
- 250 g Ricotta
- q.b. Sale
per il ripieno
- 3 Patate grosse
- 500 g bietoline surgelate
- 100 g Speck a cubetti
- 1 spicchio Aglio
- 60 g Parmigiano reggiano grattugiato
- 4 cucchiai Pangrattato
- q.b. olio e sale
Procedimento
Iniziamo a preparare l’impasto: versiamo la farina sulla spianatoia, facciamo una fontana al centro e aggiungiamo la ricotta, una generosa manciata di sale e 100 ml circa di acqua Impastiamo, aggiungendo altra acqua solo se necessario, se diversamente l’impasto dove risultare troppo appiccicoso, aggiungiamo altra farina Lavoriamo fino ad ottenere un impasto morbido, copriamo e lasciamo riposare per circa 30 minuti
Nel mentre, iniziamo a preparare il ripieno: mettiamo a bollire le patate, ridotte in tocchetti, in acqua salata fino a renderle morbide In un padellino a parte, aggiungiamo poco olio, l’aglio, facciamo dorare leggermente ed aggiungiamo le bietoline ancora surgelate Regoliamo di sale e lasciamo cuocere fino a che saranno morbide, lasciamo freddare In una ciotola versiamo le patate ormai tiepide, le bietoline ben scolate dal liquido di cottura Regoliamo se necessario ancora di sale, ed aggiungiamo 50 gr. di parmigiano e lo speck a cubetti. Se gradito aggiungiamo anche una manciata di pepe
A questo punto, riprendiamo la pasta, stendiamola in una sfoglia rettangolare sottile, ma non troppo, aiutandoci con della farina arrotoliamo la pasta sul mattarello e trasferiamola sulla placca ricoperta da carta da forno e cospargiamola con sue cucchiai di pangrattato Riempiamo il centro del rettandolo con il composto, ed aiutandoci con la carta da forno, formiamo il rotolo, utilizzando il lato più lungo del rettangolo Ungiamo il rotolo con dell’olio e cospargiamolo con il pangrattato ed il parmigiano restanti, inforniamo in forno caldo a 200° per circa 45 minuti