Ho scoperto questa ricetta vagabondando su internet e mi ha immediatamente colpita tanto da decidere da mettermi subito all’opera, Oltre che l’aspetto invitante, ha attirato la mia attenzione il ripieno originale; non della semplice panna ma della vellutata crema alla meringa e caramello…squisita. Un accostamento davvero ottimo quello tra il cioccolato, la meringa ed il caramello,,concordate? Ed allora vediamo come preparare il rotolo meringato.
Ingredienti per rotolo meringato:
- 4 uova intere
- 160 gr di zucchero
- 60 gr di cacao
- 120 gr di farina
- 1/2 bt di lievito
Ingredienti per la farcitura alla meringa del rotolo meringato:
- 4 albumi
- 100 gr di zucchero
- un pizzico di sale
Per il caramello del rotolo meringato:
- 18 caramelle tipo mou
- 2 cucchiai di panna non montata
Preparazione per il rotolo meringato:
- Iniziamo a sbattere le uova con lo zucchero sino a renderle spumose, a questo punto setacciamo la farina con il cacao ed il lievito, ed amalgamiamo il tutto dal baso verso l’alto.
- Trasferiamo il composto su di una leccarda rettangolare, sulla quale avrete posizionato la carta da forno, livelliamo bene l’impasto ed inforniamo a 180° per 10 min
- sforniamo e con l’aiuto di un canovaccio bagnato,arrotoliamo il rettangolo molto delicatamente su se stesso e lasciamo freddare, intanto prepariamo la farcitura alla meringa
- Cuociamo in un pentolino anti-aderente 80 gr. di zucchero semolato con un cucchiaio di acqua in modo che fonda ma senza caramellarsi. Se siete forniti di termometro da cucina, la temperatura ideale da raggiungere è 115°C. Se non avete un termometro da cucina, fate questa prova: prendete con uno stecchino una piccola parte dello zucchero e lavoratela con le mani bagnate di acqua freddissima, se si formerà una pallina non molto elastica, allora avrete raggiuntola giusta temperatura adatta.
- Montante a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero rimasto ed un pizzico di sale, quindi incorporate lo zucchero cotto, continuando a mescolare con l’aiuto di uno sbattitore finchè il composto non si sarà raffreddato del tutto (non fermate prima le fruste).Aggiungete a questo punto il caramello che avrete ottenuto sciogliendo al microonde per circa 20 secondi, le caramelle con i due cucchiai di panna non montata. Fate questa operazione molto delicatamente e lasciate riposare
- Con il composto ottenuto farcite la base al cioccolato, ormai fredda e che avrete srotolato dal canovaccio, lasciando liberi i bordi laterali. Arrotolate nuovamente
- decorate il rotolo con cacao in polvere e cioccolato fuso