Due fattori hanno condizionato la mia decisione di sperimentare, onestamente per la primissima volta, questa ricetta: il primo l’aver scovato quasi per caso uno stampo per panettone acquistato l’anno scorso, e il secondo la mia carissima amica manuela del bellissimo blog una mamma in padella, lei è senza ombra di dubbio la regina di questa ricetta..e di tante altre. Quindi, assistita dai suoi ottimi consigli, mi sono decisa, e devo dire che l’impresa non è stata poi cosi laboriosa, certo occorrono dei tempi di attesa, ma credo che il risultato ripaghi assolutamente l’attesa. Vi sono mille possibilità creative per realizzare questo panettone, e sicuramente inizierò a sperimentare, ma come primo tentativo, ho deciso di rimanere molto sul classico ed utilizzare gocce di cioccolato, zuccherini e mandorle. Tra l’altro, come da suggerimento di manuela, ho utilizzato fin dal primo impasto solo ed sclusivamente la ciotola della planetaria, il che ha reso tutto più pratico e veloce. Per comodità personale poi, h allungato qualche tempo di lievitazione..ma procediamo per gradi e iniziamo a preparare il panettone mandorle e gocce di cioccolato.
Ingredienti e procedimento per il primo impasto (inizio impasto h.18):
- 35 grammi di lievito madre secco oppure 6 g di lievito di birra
- 80 grammi di latte tiepido
- 40 grammi di farina manitoba
- mettete il lievito madre secco , il latte tiepido e i  40 grammi di farina in una terrina o nella ciotola dell’impastatrice
- mescolate tutti e tre gli ingredienti con un cucchiaio
- coprite bene con pellicola e mettetelo al caldo a riposare
dovrà lievitare per 2 ore
Ingredienti e procedimento per il secondo impasto (inizio impasto h.20):
- Â impasto precedente
- 130 grammi di acqua tiepida
- 100 grammi di farina manitoba
- Come per il primo impasto mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio
- coprire con pellicola e mettere a riposare per 2 ore al calduccio mettendo la ciotola avvolta in un plaid
Ingredienti e procedimento per il terzo impasto (inizio impasto h.22):
- impasto precedente
- 100 grammi di farina manitoba
- 20 grammi di zucchero
- 20 grammi di burro a pomata
- Utilizzate il gancio ad uncino della planetaria
- aggiungere al nostro impasto farina e zucchero e quando saranno ben amalgamati mettiamo il burro e facciamolo assorbire totalmente
- mettiamo nuovamente il nostro impasto ben coperte al calduccio e lasciamola lievitare fino alla mattina dopo ,se volete anticipare i tempi, fate lievitare almeno 4 ore
Ingredienti e procedimento per il quarto impasto (inizio impasto h.7):
-  l’impasto precedente
- 200 grammi di farina
- 120 grammi di uova
- 120 grammi di zucchero
- 80 grammi di burro a pomata
- 5 grammi di sale
- gocce di cioccolato q.b.
- Impastiamo con il gancio a foglia oppure con quella ad uncino aggiungiamo al nostro impasto la farina mischiata con lo zucchero poco per volta aiutandovi con un cucchiaio
- se notate che l’impasto si secca molto mentre aggiungete la farina stemperate un pochino con un po’ delle uova
- aggiungete ora le uova rimanenti e continuate a impastare finché le uova non saranno totalmente assorbite nell’impasto
- in ultimo aggiungiamo il burro poco per volta facendolo assorbire poco per volta continuando a impastare con nostro gancio io ci metto in circa 20 minuti a velocità medio alta con la planetaria per creare un impasto molto elastico e trasparente
- una volta pronto il nostro impasto aggiungiamo le gocce di cioccolato
- mettiamo il nostro impasto ben coperto a lievitare per altre 2/ 3 ore
- trascorso il tempo di lievitazione riprendiamo il nostro impasto e mettiamolo su una spianatoia leggermente infarinata allarghiamo un pochino con le mani creando un rettangolo e pieghiamo lo su se stesso formando una palla che adagerete all’interno dello stampo in carta per panettone
- lasciarlo lievitare almeno altre due ore
- Ingredienti e procedimento per la copertura :
- 80 grammi di mandorle
- 80 grammi di zucchero a velo
- 1Â albume
- granella di zucchero qb
- 1 manciata di mandorle intere da mettere sopra
- Mettete tutto nel frullatore del minipimer , quello con le lame e frullate fino ad ottenere un composto granuloso , abbastanza grezzo da mettere sul panettone
- sopra alla cremina mettete delle mandorle intere e una manciata di granella di zucchero
- preriscaldare il forno a 170 gradi infornare per 55/60 minuti
- se necessario durante la cottura mettete un foglio di carta forno sopra il panettone per far sì che non si bruci la parte superiore
- sfornate e lasciate raffreddare il panettone
Spero sarete soddisfatti della vostra realizzazione, e che vogliate provare insieme a me tante altre combinazioni creative..anticipiamo in grande stile il natale. Vi ringrazio come al solito di aver visitato il mio blog, e vi invito a contattarmi per ogni necessità , e se vi fa piacere di seguirmi anche sui miei social…buon anticipo di festività ..e buona domenica