Morbidi al cocco e cioccolato bianco: dopo qualche tempo di inattività , sono felice di tornare a pubblicare con una ricetta nata grazie ad una piccola rivisitazione dei fantastici biscotti della mia cara amica e bravissima blogger di una mamma in padella.
Questi biscotti sono tanto morbidi e delicati quanto golosi, la tenerezza del cocco incontra la bontà del cioccolato bianco. Semplici e veloci da realizzare, sono l’ideale per un dolce momento in compagnia. Nella ricetta originale della mia amica manuela di una mamma in padella viene utilizzato il latte di cocco invece della panna fresca, nello stesso quantitativo.
Ingredienti per Morbidi al cocco e cioccolato bianco:
- 150 g di farina 00
- 65 g di farina di cocco
- 1 pizzico di sale
- 120 g di burro
- 150 g di zucchero
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai di panna fresca non montata
- 2 albumi
Per la farcitura dei  Morbidi al cocco e cioccolato bianco:
- 5 cucchiai di farina di cocco
- 160 g di cioccolato bianco
- 4 cucchiai di panna fresca non montata
- Mischiare le farine e unirvi il sale
- in una terrina montate con delle fruste il burro a temperatura ambiente con lo zucchero
- Unite poi il tuorlo , i 2 cucchiai di panna fresca non montata e infine le farine
- Lavorate il tutto fino a formare un panetto compatto (se necessario aggiungete poca farina)
- Riponete il panetto avvolta nella pellicola e fate riposare in frigo x 1 ora
- Trascorso il tempo tirate fuori e formate delle palline che appiattirete un pochino
- Ricavate un piccolo solco al centro che servirà per accogliere il ripieno
- sbattete gli albumi e passate i biscottini prima negli albumi e dopo nel cocco
- Infornate per 12 minuti a 180°
- Nel frattempo in un pentolino o al microonde sciogliete dolcemente il cioccolato bianco fatto a pezzetti piccoli con la panna
- estraete i biscotti e schiacciate nuovamente il solco se necessario con molta delicatezza.
- Riempite il centro dei biscottini con farcitura di cioccolato bianco.