Che dire, la cucina e spesso sperimentazione, e oggi ho voluto sperimentare questo dolce, molto semplice per quel che riguarda la tipologia di ingredienti, un pò più macchinoso per l’assemblaggio..ma come prima volta, direi che ci accontentiamo. Durante la preparazione, bisogna cercare di ricavare dalle basi di pasta biscotto delle strisce il più possibili uniformi dal punto di vista della misura; rispetto alle dimensioni del mio dolce ho scelto di ricavare strisce di circa 3 cm cadauna, ma ovviamente molto dipende dalla grandezza del tronchetto. Per unire tra loro le strisce, ho usato del latte condensato, ma va benissimo anche della marmellata. Mi auguro che le foto successive, possano rendere più chiaro il procedimento. Le dosi seguenti, si riferiscono ad una singola base, voi dovete ricavarne due, una bianca e una al cacao. Prepariamo la dolce dama
Ingredienti per la pasta biscotto (dosi per singola base):
- 4 uova intere
- 160 gr di zucchero
- 120 gr di farina
- 1/2 bustina di lievito
- cacao amaro q.b. per spolverizzare
Aggiungete 60 gr di cacao amaro agli ingredienti sopra descritti per realizzare la seconda base al cacao
Ingredienti per la glassa al cioccolato fondente:
- 300 gr di cioccolato fondente
- 150 gr di zucchero semolato
- 150 ml di acqua
Procedimento:
- Iniziamo a sbattere le uova con lo zucchero sino a renderle spumose, a questo punto setacciamo la farina con il il lievito, ed amalgamiamo il tutto dal baso verso l’alto. Trasferiamo il composto su di una leccarda rettangolare, sulla quale avrete posizionato la carta da forno, livelliamo bene l’impasto ed inforniamo a 180° per 10 min.
- Ripetiamo lo stesso procedimento per la seconda base, con la sola differenza che andremo a setacciare anche il cacao con la farina ed il lievito
- Lasciate freddare e molto delicatamente staccate le basi dalla carta forno. A questo punto iniziate a ricavare delle strisce della medesima misura da ciascuna base,mettete da parte
- A questo punto dobbiamo ricavare 4 parti, assemblando una striscia nera con una bianca, incollando i pezzi tra loro con latte condensato o marmellata
Io ho scelto di formare ogni pezzo con 4 strisce
- Â questo punto assembliamo l’interno del dolce, unendo tutte e 4 le singole parti, 2 in senso verticale e due orizzontale. I pezzi dello stesso verso devono essere in posizione opposte, come da foto
- Avvolgiamo ben stretto in una pellicola trasparente, e poniamo in frigo per circa 1 oretta
- Intanto prepariamo la glassa: in un pentolino uniamo l’acqua con lo zucchero, poniamo sul fuoco e portiamo ad ebollizione fino ad ottenere uno sciroppo. abbassiamo la fiamma al minimo e versiamo dentro il cioccolato a pezzi
- Mescolate fino a rendere fluido il composto, togliete dal fuoco e fate intiepidire, continuando a mescolare di tanto in tanto
- Riprendete il dolce dal frigo e glassate
- Infine spolverizzate con cacao in polvere