Vi assicuro che questa ricette, trovata su una delle mie riviste di dolci preferita, è libidinosa. Cremosa, golosa..insomma tutta da provare. Un guscio di pasta frolla che abbraccia una vellutata crema al cappuccino. Prepariamo insieme la crostata cappuccino
Ingredienti per la frolla al cacao:
- 240 gr. di farina
- 20 gr. di cacao
- 1 cucchiaio di polvere di caffè
- 150 gr. di burro
- 100 gr. di zucchero
- 1 uovo
- 2 cucchiai di acqua fredda
Per la farcia:
- 350 gr. di latte intero
- 50 gr. di panna fresca
- 50 gr. di burro
- 40 gr. di farina di riso
- 120 gr. di zucchero
- 60 gr. di caffè ristretto
- 1 bt di vanillina
- 2 gr. di colla di pesce
Per la ganache:
- 200 gr. di cioccolato fondente
- 200 gr. di panna
Iniziamo a preparare la frolla: setacciate la farina con il cacao, unite il caffè in polvere e lo zucchero, aprite a fontana e iniziate a mescolare con il, burro a temperatura ambiente, finite di impastare con uovo e acqua. Preparate un panetto e lasciate riposare in frigo, avvolto in pellicola, per 2 ore circa.
Trascorso il tempo, con il mattarello, stendete la pasta con uno spessore di 3-4 mm. Rivestite uno stampo da 26 cm di diametro, unto e infarinato, coprite il fondo della pasta con carta da forno, riempite il guscio con fagioli secchi ed infornate a 180° per 20 minuti.
Sfornate, eliminate carta da forno e fagioli, e rimettete in forno per latri 6 min.
Per la ganache: scaldate la panna, fin quasi a bollore, aggiungete il cioccolato e scioglietelo, lasciate intiepidire e pennellate la frolla con 5 o 6 cucchiai di ganache e mettete in frigo.
Per la farcia: scaldate la panna con il latte. lo zucchero, e la vanillina. A parte lavorate a crema la farina di riso con il caffè, poi diluite con il latte, ponete la crema sul fuoco e lasciate addensare, mescolando. Unite la colla di pesce, già ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata,allontanate la crema dal calore, dopo 10 minuti, incorporate il burro, sbattendo con le fruste elettriche, lasciate raffreddare fuori dal frigo. Quando la crema sarà tiepida, versate nel guscio di frolla e livellatela, mettete la crostata in frigo per almeno 20 minuti, poi distribuite in superficie la ganache rimasta. Prima di servire decorate a piacimento.
Fonte originale: Più dolci.