Ingredienti per 4 persone : 400 g di malloreddus , 200 g di crescenza , 4 cucchiai di olio evo, sale, pepe, 1cuore di sedano , 30 g di parmigiano reggiano , 80 g di bresaola.
Cuocere i malloreddus molto al dente tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura.Passarli sotto l’acqua fredda corrente e metterli su un telo ad asciugare.Frullare la crescenza con l’acqua tenuta da parte , 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e le foglie del cuore di sedano.Trasferire la salsa in una ciotola.Privare le coste del sedano dei filamenti, lavarle ,asciugarl, tagliarle a dadini e mescolarli alla crema di crescenza.Incorporare il parmigiano grattugiato.Trasferire la pasta in un’ampia ciotola, condirla con la salsa di crescenza, unire la bresaola fettine ,una macinata di pepe e un filo di olio crudo.