Ingredienti per 4 persone : 250 g di yogurt, 125 g di panna , 100 g di zucchero, 3 g di gelatina in fogli , 1 rametto di timo , 2 lime non trattati, 12 lamponi freschi, 4 arance non trattate , 40 g di zucchero, 1 cucchiaino di liquore all’arancia.
Tagliare le arance a fette e sistemarle in un solo strato sul fondo di una padella a bordi bassi. Spolverizzarle con lo zucchero e bagnarle con il liquore. Far cuocere fino a quando il liquido sarà evaporato, girando più volte le fette. Quando lo zucchero comincerà a caramellare, trasferire le fette su un foglio di carta da forno per qualche ora. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Ricavare filetti di scorza dai lime e sbollentarli . Spremere e filtrare il succo di 1/2 lime.Montare la panna fredda con lo zucchero, mescolare la gelatina strizzata e lo yogurt e aggiungere la panna montata delicatamente. Mettere in una ciotola 1/3 del composto , unire le foglie di timo, i filetti e il succo di lime. Versare il composto rimasto in 4 stampini lisci da budino e versare al centro quello che avete aromatizzato al timo e lime . Trasferire gli stampini in frigo per 3 ore . Sformare i budini , immergendo gli stampi in acqua calda per qualche secondo . Guarnire con le fette di arancia e i lamponi.