Zucchine ripiene al forno

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4 zucchine medie, 100 g di salsiccia,200 g di patate 1 uovo, pangrattato grana grattugiato, burro, sale.

Preparazione:

Cuocete le zucchine intere in acqua salata per 10 minuti o finché saranno morbide. A parte cuocete le patate in acqua salata. Salate le zucchine con precauzione, spuntatele alle estremità poi tagliatele a metà per il lungo e asportate la polpa con il cucchiaino.

Pelate le patate e schiacciatele.Sbriciolate la salsiccia, mettetela in una padellina e lasciate sul fuoco moderato, mescolando spesso, fino a quando si sarà ben ammorbidita e avrà cambiato colore, Unite la polpa tritata delle zucchine e lasciate insaporire per qualche minuto.

Salate, togliete dal fuoco, unite le patate e l’uovo sbattuto e suddividete il composto nelle barchette di zucchina. Cospargetele con formaggio e pangrattato, completate con dadini di burro e infornate per 45 minuti nel forno caldo a 180’.

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