Zucchine farcite con pecorino e pinoli

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6 zucchine medie di forma regolare, un uovo ,30 g di pinoli ,70 g di pecorino grattugiato,40 g di pangrattato, qualche foglia di basilico, olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione:

Scaldate il forno a 180. Spuntate le zucchine e lessatele per 10-12 minuti in acqua bollente salata, poi tagliatele a metà, nel senso della lunghezza e svuotatele con uno scavino.

Trasferite la polpa in una terrina, schiacciatela con una forchetta e lasciatela completamente raffreddare, poi mescolatela con l’uovo, il pecorino, il pangrattato, il basilico tritato, i pinoli, 2 cucchiai d’olio e una presa di sale.

Riempite le zucchine con il composto preparato, allineatele man mano in una pirofila leggermente unta di olio, conditele con un filo d’olio e cuocetele in forno per circa 20 minuti. Servitele tiepide o a temperatura ambiente.

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