Zucchine farcite alla siciliana

Ingredienti per 4 persone:

6 zucchine,
150 g di salsiccia piccante
una piccola cipolla
30 g di pinoli
4 pomodori secchi
90 g di pangrattato
70 g di caciocavallo
mezzo bicchiere dì vino bianco secco
un uovo, olio extravergine di oliva,sale.

Preparazione:

Scottate le zucchine per 5 minuti in acqua bollente salata, quindi scolatele, tal freddatele sotto l’acqua corrente, asciugatele e tagliatele a metà, nel senso della lunghezza. Svuotatele poi con uno scavino rotondo,
lasciando attaccata alla buccia meno cm di polpa.

Tagliuzzate grossolanamente quella asportata.Tritate fine la cipolla e i pomodori e soffriggete  in un padellino con un cucchiaio di olio. Unite la salsiccia, spellata e sbriciolata, la polpa delle zucchine e, dopo qualche minuto, il vino. Regolate di sale e cuocete per 2-3 minuti, mescolando spesso.

Versate il mix in una terrina e lasciatelo intiepidire, quindi aggiungete 90 g di pangrattato, l’uovo, i pinoli e il caciocavallo grattugiato e mescolate. Farcite le zucchine con il composto, sistematele in una teglia, versatevi sopra il pangrattato rimasto e 4 cucchiai di olio e cuocetele in forno caldo a 200° per 20 minuti. Servitele calde o tiepide.

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