Ingredienti per 4 persone:
1 kg di crauti
8 wurstel
strutto o lardo bianco
100 g di pancetta affumicata
1 spicchio di aglio, cipolla
2 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe nero in grani
Preparazione:
Lavate i crauti, strizzateli e separateli con le dita. Steccate la cipolla con i chiodi di garofano e mettete in un sacchetto di garza l’aglio e l’alloro. Sigillare ermeticamente il sacchetto. In una grande casseruola, fate sciogliere a fuoco basso lo strutto o il lardo bianco, aggiungete i crauti, la cipolla, il sacchetto di garza e qualche granello di pepe.
Irrorate con il vino e aggiungete acqua fino a coprire il tutto. Salate, coprite, mettete sul fuoco e portate a ebollizione. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per due ore e trenta minuti su fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.Togliete il sacchetto di aromi e la cipolla.
Un’ora prima della fine della cottura, tagliate la pancetta a fettine sottili e aggiungetele nella casseruola. Per servire, mettete i crauti in una larga padella, unite i wùrstel e proseguite la cottura fino a quando i wùrstel sono cotti anche internamente.
