Uova fritte con patate e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

4 uova
600 g di patate
150 g di salsiccia fresca
1 scalogno,
1 mazzetto di origano,
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Preparazione:

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzetti. Fatele lessare in acqua bollente non salata, per 15 minuti circa. Scolatele non appena saranno tenere, ma non spappolate. Intanto, sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Incidete con un coltellino il budello della salsiccia, spellatela e tagliatela a pezzi.

Ungete con poco di olio il fondo di una padella capiente antiaderente e fate rosolare lo scalogno con la salsiccia sgranata, continuando a mescolare, finché la salsiccia sarà ben dorata. Aggiungete le patate nella padella, mescolatele alla salsiccia con un cucchiaio di legno e fatele cuocere per 8-10 minuti circa, senza girarle finché non avranno formato una crosticina dorata sul fondo. Spegnete e tenete in caldo.

Nel frattempo, fate friggere le uova in una padella antiaderente con un filo d’olio tenendole ben separate. Porzionate le patate alla salsiccia nei piatti, ponete sopra un uovo, salate pepate, cospargete con un pizzico di foglie di origano e servite subito.

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