Uova cremose su crostini di pane

Ingredienti:

8 uova piccole, 8 fette di baguette,
4 cucchiai di panna fresca
1 cipollotto sottile,
2 pomodori piccoli,
1 ciuffo di prezzemolo,
30 g di burro,
olio per friggere,
sale, pepe.

Preparazione:

Scaldate un filo di olio in una padella,unite le fette di pane e lasciale dorare, rigirandole, per 5 minuti, poi scolatele con un mestolo forato su carta da cucina e salale leggermente. Private il cipollotto del gambo più duro e della radice e affettalo a rondelle. Tagliate a spicchi i pomodori. Tritate il prezzemolo.

Sbattete le uova in una ciotola con la panna, sale e pepe. Sciogliete il burro
in un tegame, unite le uova e fatele rapprendere, mescolando con delicatezza e a fuoco dolce, per circa 4 minuti. Distribuite sui crostini di pane, adagiate sopra gli spicchi di pomodoro, cospargetele con il prezzemolo e il cipollotto e servite.

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