Trote farcite alla pancetta e spek

Trote farcite.jpgIngredienti per 4 persone:

4 trote di 250 g ciascuna
80 g di pancetta tagliata a fettine
6 cucchiai dì olio di oliva
farina q.b.
4 foglie di salvia
8 fette di speck
4 porri
olio di oliva sale, pepe

Preparazione: Pulite le trote, evisceratele, lavatele e asciugatele. Salatele e pepatele leggermente. Farcite ciascuna con due tette di speck e una foglia disalvia, infarinatele. In una padella antiaderente, fate scaldare l’olio e rosolatevi le fettine di pancetta fino a quando sono croccanti.

Scolatele con un mestolo forato e tenetele da parte.Nella stessa padella, rosolatevi le trote per dieci minuti da un lato, poi voltatele e lasciatele cuocere per altri dieci minuti dall’altro lato. Mondate i porri, lavateli e tagliateli a lunghe listarelle.

Scolate le trote e tenetele da parte ‘tin caldo. Trasferite i porri nella padella di cottura delle trote, salateli e lasciateli stufare. Unite quindi le fettine di pancetta e mescolate. Distribuite i porri e la pancetta in quattro piatti di servizio e disponetevi sopra le trote. Portate subito in tavola caldo.

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