Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di trota salmonata,
un po di farina
30 g di burro,sale,
vino bianco q.b.
un mazzetto di rucola
un cucchiaio di pinoli e uno di pasta di acciughe
uno spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio
Preparazione:
Eliminate le eventuali lische a 4 filetti di trota salmonata, tagliate ognuno in 3-4 pezzi e passateli In un velo di
farina. Sciogliete 30 g di burro in una padella antiaderente, fatevi dorare i pezzi di trota per 2- 3 minuti su ogni lato, girandoli con delicatezza, salate, spruzzate con vino bianco secco e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Lavate un mazzetto di rucola e tritatela con un cucchiaio di pinoli, uno di pasta di acciughe, uno spicchio d’aglio e 2 cucchiai di olio. Unite il composto alla trota in cottura e lasciate sul fuoco ancora un paio dl minuti.
