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Tronchetti di crepes al pesto con ricotta e prosciutto (La prova del cuoco)

Tronchetti di crepes al pesto con ricotta e prosciuttoIngredienti:

80 g di foglie di basilico,
80 g di grana grattugiato,
30 /40 gr di pinoli,
100 g olio extravergine di oliva,
500 g. di latte intero,
150 g. di farina di farro,
2 uova,1 cucchiaino di burro,
300g di ricotta mista,
100 g prosciutto di Praga,
100 g di latte,sale,

Preparazione:

Preparate il pesto nel frullatore. E iniziate a fare la pastella per le crepes e lasciarla riposare per una notte Ora riprendiamo la nostra preparazione per le crespelle che formeremo, ungiamo quindi la padella apposita, la mettiamola sul fuoco e quando è calda versiamo con un mestolino un po’ del liquido facendolo scorrere velocemente in tutta la padella, quando si stacca dal fondo la giriamo dall’altra parte per qualche secondo e poi la facciamo scivolare in un piatto, continuiamo fino ad esaurimento.

impastiamo la ricotta con del latte e parmigiano per fare una crema, la spalmiamo sulla crepes e le chiudiamole a cannellone, tagliandole a tronchetti di 5 cm. In una piccola pirofila da porzione unta di burro mettiamo i tronchetti e cospargiamo di prosciutto tagliato, versiamo un po’ di burro fuso sopra il prosciutto per evitare che di bruci. Inforniamo giusto il tempo di far dorare il prosciutto.

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