Il foiolo è la parte più magra e delicata della trippa. Per un sapore più rustico scegliete una parte più grassa e consistente come la castagna o la riccia.
Ingredienti per 4 persone:
500 g di trippa foiolo,
2 carote 2 coste di sedano
1 cipolla 1 foglia d’alloro
4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva’
150 g di fagioli lessati’
brodo’pepe’sale
Preparazione:
Lavate la trippa e riducetela a striscioline. Tagliate a pezzetti sedano e carote e a fettine la cipolla. Poi fateli
appassire insieme con l’olio, unite il foiolo e l’alloro e fate insaporire, mescolando finché la trippa avrà espulso il suo liquido.
Girate ancora sino a che la trippa sarà di nuovo asciutta, ricoprite a filo con brodo tiepido, salate e pepate e lasciate sobollire adagio per un’ora e mezza. Unite anche i fagioli e lasciate sul fuoco ancora per una decina di minuti.