Ingredienti per 4 persone:
1 kg di trippa,
due cipolle,
una costola di sedano,
sale, quattro carote,
50 g di burro,
50 g di lardo,
400 g di pomodori pelati,
una scatola di fagioli bianchi,
pepe, abbondante parmigiano grattugiato.
Preparazione: Pulite e risciacquate in abbondante acqua la trippa. Tagliatela a listarelle non molto grosse e mettetele a bollire per circa 2 ore assieme ad una cipolla e alla costola di sedano; salate. Tritate finemente l’altra cipolla e lecarote e mettete il tutto in una casseruola con il burro ed il lardo, tagliato a dadini. Fate colorire, a fuoco moderato, ed unite i pomodori pelati.
Aggiungete infine la trippa e i fagioli ben scolati, bagnate con acqua (o brodo) calda e fate riprendere il bollore che manterrete poi. insensibilmente, fino a quando il liquido si sarà trasformato in sugo ristretto. Aggiungete abbondante pepe e il parmigiano grattugiato; lasciate bollire ancora qualche minuto, poi sistemate la trippa al pomodoro in un piatto da portata e servite.
