Triglie fritte Alla Menta

 

Ingredienti per 4 persone:

kg 1,500 di triglie da 250 g ognuna,
2 panini, 2 cucchiaini capperi
5 cl di aceto di vino
1 cucchiaino zucchero
3 rametti menta
1 ciuffo prezzemolo
1 filetto d’acciughe sott’olio
30 g farina 1 cucchiaio olio d’oliva,sale

Preparazione:

Bagnate con acqua e aceto, in parti uguali, la mollica dei panini, spremetela poi frullatela con il prezzemolo, la
menta, i capperi, lo zucchero, l’ acciuga e poco sale, alla fine unite un cucchiaio d olio: la salsa deve risultare ben compatta.

Squamate le triglie poi apritele a libro ed togliete testa, la lisca centrale e intestini. Sciacquate e asciugatele poi cospargetele di farina e friggetele in olio d’ oliva caldo. Sgocciolatele quando saranno dorate da ambo le parti e salatele un po’. Servite le triglie ben calde con la salsa alla menta.

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