Trenette alla zucca

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320 g di trenette
400 g di zucca gialla
50 g di zucca gialla lessata e tagliata a
dadini (per la guarnizione)
50 g di cipolla
200 g di pelati
50 g di amaretti
parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Lavate la zucca e tagliatela a dadini molto piccoli, cuocetela a fiamma bassissima, in un tegame coperto, con l’olio, la cipolla tritata finissima e i pelati spezzettati per 20 minuti circa.

Salate e frullate Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con la salsa di zucca, aggiungendo, se piace, una macinata di pepe fresco.Guarnite il piatto con i dadini di zucca lessata e servite subito, passando a parte una ciotola con il parmigiano e un’altra con gli amaretti sbriciolati finemente.

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