Tortini di mozzarella e asparagi

Deliziosi tortini composti dall’impasto morbido e saporito
della pizza con un ripieno delicato a base di mozzarella e asparagi. Per velocizzare i tempi, o se non avete voglia di preparare l’impasto, potete comprare dal panettiere quello per pizza già pronto.

È possibile sostituire la mozzarella con altri formaggi, come ricotta, asiago o fontina. Le punte degli asparagi, sono la parte più gustosa e priva di scarto. Dal gambo va eliminata la parte finale molto fibrosa e di colore bianco. Per eliminare la parte più filamentosa, con un coltello sbucciare il gambo partendo dalla punta e procedendo verso il basso.

600 g. di farina tipo 0,15 g. di lievito di birra,300 g. di
acqua a temperatura ambiente,20 g. d’olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di
zucchero 1 Sale q.b.

200 g. di mozzarella, olio q.b.600 g. di asparagi, Burro
q.b. Parmigiano q.b.  Sale q.b.

Unire gli ingredienti: acqua olio zucchero, lievito, farina e sale. Amalgamare fino a ottenere un composto morbido. Lasciare riposare per un’ora. Cuocere in padella gli asparagi con un filo d’olio. Versare
poca acqua per volta durante la cottura. Aggiustare di sale ed estrarre non appena saranno morbidi.

Trascorso il tempo di lievitazione, imburrare gli stampini (oppure un’unica teglia) e disporre la pasta tirata con il matterello in ogni stampo. Riempire con pezzetti di mozzarella, gli asparagi e infine grattugiare un po’ di parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti.