Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta fresca all’uovo
Farcia:
400 g di patate lessate
180 g di mascarpone
100 g di parmigiano
timo, noce moscata sale, pepe
Per condire:
2 bustine di zafferano
1 noce di burro, acqua q.
scorzette di limone
pecorino grattugiato e prezzemolo per guarnire
Preparazione:Farcia: sbucciate le patate e passatele ancora calde nel setaccio Ponetele in una ciotola e unitevi il mascarpone, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e di pepe e infine una spolverata di noce moscata Mescolate bene. Con l’apposita macchinetta stendete la pasta sottile, poi incidetela con un tagliapasta 7 cm. Farcite ogni disco con un cucchiaio di farcia e ripiegatelo.
Sugo: sciogliete il burro, unitevi lo zafferano e diluite con un goccio d’acqua, poi profumate con la scorza grattugiata del limone. Cuocete per 1 minuto. Lessate i tortelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e passateli in padella con il sugo allo zafferano. Arricchite con una spolverata di formaggio grattugiato e, a piacere, un trito di prezzemolo.
