Torrone di mandorle

torrone di mandorleIngredienti:

300 di mandorle sgusciate
gr 300 di zucchero semolato
succo di mezzo limone

Preparazione:

Fate bollire un litro di acqua e immergetevi gr 300 di mandorle sgusciate e lasciatele il tempo necessario perché la pelle s’ammolli poi passatele subito in acqua fredda, sgocciolatele e spellatele. Mettete a fuoco moderato, in un paiolo di rame non stagnato,oppure una pentola d’acciaio pesante versatevi gr 300 di zucchero semolato e il succo di mezzo limone, mescolate con un cucchiaio di legno sino a quando lo zucchero imbiondisce.

Unite le mandorle, sempre mescolando, e continuate la cottura a fuoco moderato sino a che lo zucchero avrà preso un bel colore scuro. Versate il composto su, una lastra di marmo ben unta d’olio, io personalmente preferisco foderare il marmo con carta forno, dopo aver versato il croccante livellatelo velocemente con un’arancia unta di olio, altrimenti rischiate che indurisca,incidete il croccante con il coltello, e suddividetelo a pezzetti.

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