Timballo di pasta e melanzane

Timballo di pasta e melanzane.jpgIngredienti:

200 g di penne
800 g di melanzane
800 g di polpa di pomodoro
200 g di mozzarella
40 g di grana grattugiato
2 uova sode
una piccola cipolla
un mazzetto di basilico
origano
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Spuntate le melanzane, lavatele, tagliatele a fette alte mezzo cm e poi grigliatele. Sbucciate e tritate la cipolla, fatela appassire con 2 cucchiai d’olio, unite la polpa di pomodoro, un pizzico d’origano, sale, pepe e cuocete per 15-20 minuti. Spegnete il fuoco e unite il basilico tritato. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al
dente e conditela con metà della salsa.

Distribuite un po’ di sugo sul fondo di una pirofila e continuate alternando le fette di melanzana, la pasta, il grana grattugiato, le rondelle d’uovo sodo, la mozzarella tagliata a dadini e altra salsa. Proseguite fino a esaurire gli ingredienti, ultimate con un filo d’olio e cuocete nel forno già caldo a 180° per 30 minuti.

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