Timballo di melanzane

Ingredienti:
2 melanzane
70 g di burro
8 fette di formaggio dolce
70 g di parmigiano grattugiato
60 g di farina
1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva,sale
Preparazione:

Mondate le melanzane, privatele del gambo, lavatele e tagliatele in fette rotonde dello spessore di 1/2 cm circa. In una terrina, mescolate con un cucchiaio di legno la farina, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere una pastella elastica e delle giusta densità.
Passate nella pastella le fette di melanzane, quindi friggetele in olio caldo. Mano a mano che saranno dorate, adagiatele su di un foglio di carta assorbente finché avranno perso l’eccesso d’olio.
Quando avrete fritto tutte le fette di melanzane, mettetele a strati in una teglia imburrata, alternando gli strati con parmigiano grattugiato e con pezzetti di formaggio dolce. Terminate con uno strato di parmigiano e con qualche fiocchetto di burro. Cuocete in forno a calore abbastanza vivace per 10-15
minuti.
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