Ingredienti per 4 persone:
350 g di tagliatelle verdi secche
150 g di carne di manzo tritata
100 g dì mortadella
80 g di burro
400 g di pomodori perini
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco
noce moscata
parmigiano grattugiato sale, pepe
Preparazione:
Fate sciogliere il burro in un tegamino e unitevi la cipolla, il sedano e la carota, che avrete precedentemente mondato, lavato e tritato. Lasciaterosolare il tutto per 15 minuti, poi aggiungete la mortadella tagliata a dadini.
Dopo altri 10 minuti di cottura unitevi la carne di manzo, rimescolate, bagnate con il vino bianco, che lascerete evaporare, aggiungete i pomodori pelati, privati dei semi e passati al passaverdure, e
continuate la cottura per circa un’ora. Durante la cottura bagnate la preparazione con un pò d’acqua, insaporite con una grattatina di noce moscata, un pizzico di sale e di pepe. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele, in una terrina, con il ragù preparato e con il parmigiano grattugiato.
