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Tagliatelle al sugo con fontina

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
400 g di farina più quella necessaria per stendere la sfoglia,
sale, quattro uova.

Per il condimento:
quattro cucchiai di olio,
due spicchi d’aglio,
500 g di pelati,
sale, pepe, noce moscata,
25 g di burro,
200 g di fontina tagliata a fettine.

Preparazione:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Salatela e rompetevi nel mezzo le uova. Preparate la « pasta all’uovo  con gli ingredienti sopra citati, amalgamate il tutto e lasciatela riposare per circa 30 minuti, coperta con un panno umido. Nel frattempo fate dorare nell’olio gli spicchi d’aglio sbucciati; unite i pelati, regolate di sale e pepe, insaporite con un pizzico di noce moscata, e lasciate cuocere per 25 minuti.
Passate quindi il sugo al setaccio. Stendete la pasta sulla spianatoia in una o più sfoglie sottili e fate le tagliatelle come spiegato nella ricetta summenzionata. Lessatele in acqua bollente salata, scolandole molto al dente, poi conditele con il sugo e sistematele in una pirofila imburrata, a strati, alternando ogni strato con fette di fontina. Concludete con il formaggio e infornate a 200 per 20 minuti. Servite subito.
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