Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti
300 g di polpa di zucca
2 porri sottili
50 g di pecorino grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
brodo
6 cucchiai di olio di oliva extravergine
sale pepe
Preparazione
Riducete la polpa di zucca a cubetti. Pulite i porri, eliminando le foglie esterne più dure, la parte verde e laradice, tagliateli a rondelle sottili e fateli rosolare in un tegame con l’olio per 3-4 minuti a fuoco dolce.
Bagnate i porri coni mestolino di brodo caldo, coprite e lasciate stufare per 4-5 minuti.
Aggiungete poi i dadini di zucca, salate, pepate e continuate la cottura per 10-15 minuti, fino a quando cioè i dadini risulteranno teneri.Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, versateli nel tegame con le verdure e fateli insaporire per qualche istante a fuoco vivace. Completate infine con il pecorino e il prezzemolo tritato e servite.
